Kako napraviti sočni cheesecake s bundevom te koje su žitarice nevidljive u domaćinstvu, a itekako ukusne u svakodnevnim jelima, okupljeni su mogli doznati u Mjesnom domu Čemernica, gdje je Dijabetes klub tip 1 organizirao zanimljivu kulinarsku radionicu s polufinalisticom MasterChefa, Antonijom Rittuper, povodom Svjetskog dana dijabetesa. Naime, riječ je o „obiteljskoj udruzi“ koja okuplja tridesetak osoba oboljelih od dijabetesa, a tu su i njihovi bližnji – roditelji, djeca te ostali članovi obitelji. Nažalost, udruga bilježi i rast novih članova, što znači da je dijabetes itekako prisutan u našemu društvu.
Poziv za ovu ne tako specifičnu kulinarsku radionicu Antonija Rittuper dobila je „davnih dana“, kaže, a stigao je od Ivane Kostelac, psihologinje i dopredsjednice udruge Dijabetes klub tip 1. Znali su da će krajem godine obilježiti ovaj njima važan datum, stoga je iskusna kuharica imala vremena na pretek za osmisliti jela prilagođena osobama s dijabetesom.
Kada je dobila poziv za kulinarsku radionicu, oduševljeno je rekla „da“, s veseljem počela osmišljavati jela koja će prezentirati okupljenim dijabetičarima, kao i s nestrpljenjem očekivala da će nešto i sama od publike naučiti, otkriva nam Antonija.
– Ispred mene je bio jedan vrlo zabavan zadatak – prilagoditi svakodnevna jela osobama s dijabetesom, u nekoj laganijoj varijanti. Ova je skupina vrlo osjetljiva na masno, kao i na suviše slatko, stoga sam im odlučila otkriti nekoliko malih kulinarskih trikova pomoću kojih mogu ubaciti određeni twist (zaokret, op.a.) u svoja svakodnevna jela. Dakako, moraju paziti na omjer i broj ugljikohidrata, ali to sve već ionako znaju. Ne želim im se previše petljati u „njihovu domenu“, ali pokušat ću im dati više inspiracije za jela koja konzumiraju – tvrdi polufinalistica MasterChefa.
Tako su se na meniju našle dvije vrste salata s puno pečenog povrća, zamjenske žitarice koje nisu toliko prisutne u svakodnevnom domaćinstvu (poput crne leće i kvinoje), a tu su i pečena cikla te kupus. Ipak, kraljica današnjeg jelovnika bila je – bundeva.
– Okupljenima želim pokazati da iskoristivost namirnica može biti prekrasna igra u kuhinji. Od same bundeve ćemo pokušati napraviti više različitih jela, kao i obogatiti naše salate pečenom bundevom. Vjerovali ili ne, radit ćemo i cheesecake s bundevom, ali puno laganiju verziju. Nema teških sireva niti podloga koje su prepune ugljikohidrata, već radimo varijantu s grčkim jogurtom i posnim sirom, dok je crumble (mrvičasti sloj, op.a.) bezglutenski. Itekako sam pazila na to jer znam da u udruzi ima i osoba s celijakijom – objašnjava Antonija.
Da je za osobe s dijabetesom prehrana jedna od najvažnijih varijabli u održavanju i regulaciji šećera podsjetila je i Ivana Kostelac, dopredsjednica udruge Dijabetes klub tip 1.
– Ne postoje stvari koje osobe s dijabetesom tip 1 ne smiju konzumirati. Ono što je važno jest da znaju koliko ugljikohidrata i drugih sastava određena namirnica ima te u skladu s time doziraju inzulin. Nekada davno postojale su smjernice da osobe s dijabetesom jedu tri puta dnevno i da se neke namirnice izbjegavaju. Međutim, kako se razvija moderna medicina, tako se ide k tome da se oboljeli od dijabetesa što manje stvari odriču, a što više uklapaju svoju bolest u vlastiti stil života – ističe Ivana.
Svoju podršku osobama koje svakodnevno žive s dijabetesom pružila je i Jasna Abramović, županijska pročelnica Upravnog odjela za poslove župana i opću upravu, a nije dvojila niti zasukati rukave te pomoći kuharici i ostalim volonterima u pripremi ranije spomenutih jela.
– Današnji je dan izvrsna prilika da se svi zajedno podsjetimo koliko je važna podrška i razumijevanje svima onima u čijem je životu dijabetes sastavni dio. Znamo koliko je kretanje bitno u svakodnevnom životu, kao i koliko pravilna prehrana pridonosi kontroli dijabetesa, stoga mi je drago da obilježavanje Svjetskog dana dijabetesa provodimo upravo na ovaj način. Također, pohvaljujem inicijativu za organizacijom kulinarske radionice, nešto što se ne viđa svaki dan – ustvrdila je županijska pročelnica.
Naposljetku, kuharica i polufinalistica MasterChefa s početka priče dala je savjet svima onima koji žive s dijabetesom, a tiče se naravno – kuhinje.
– Ne preporučam im da pretjeruju s ugljikohidratima, iako oni to već znaju, ali ono što preporučam jest da uživaju. Iako su to možda porcije koje treba računati unaprijed, s par malih zaokreta u pripremi mogu uvelike obogatiti određeno jelo, kako bi ga s guštom pojeli – završava Antonija. (www.icv.hr, Fotografije: Dora Jagarinec)
Više fotografija možete vidjeti OVDJE
