U sklopu 1. sajma vina i kulena u Orahovici, održana je 2. orahovačka Kulenijada. Bio je to praznik za nepce svih onih koji vole ovu prepoznatljivu slavonsku suhomesnatu deliciju.
U sklopu 1. sajma vina i kulena u Orahovici, održana je 2. orahovačka Kulenijada. Bio je to praznik za nepce svih onih koji vole ovu prepoznatljivu slavonsku suhomesnatu deliciju.
Stručno povjerenstvo u sastavu Vladimir Pleša – predsjednik te članovi Antun Andelfinger i Tomo Trstenjak iz Osijeka ocijenili su devet pristiglih uzoraka te na otvorenju sajma 6 kulenara nagradilo zlatnim odličjem, dva kulena dobila su srebro dok je jedan nagrađen broncom. Šampion sajma je kulen OPG Barić iz Narda koje je dobila čak dva zlata, a vicešampion je Ivan Cinkuš iz Beljevine. Šampioni, OPG Barić iz Narda, točnije majstor kulena Zvonko Barić, kaže kako je prošle godine u sklopu Slavina bio vicešampion, a evo ove godine ponio je titulu najboljeg:
– Pa evo proizvodnjom kulena se bavim već punih 30 godina, a kao registrirani OPG 15-ak godina i godišnje imamo proizvodnjom od oko 2.5 tone sirovog mesa, to je negdje oko 1000 komada kulena. Što se tiče uzgoja svinja, imam jednog kooperanta koji baš za mene tovi svinje i to isključivo s domaćom hranom i mogu reći da su svinje već sada na nekih 140 kilograma i idu ka onoj željenoj kilaži od oko 200-injak koliko moraju biti za klanje prije pripreme kulena. Uvijek nas kulenare pitaju koja je tajna dobro kulena, a ja moram reći da receptura nije tajna, zapravo je to vrlo jednostavno. 1% se stavi slatke paprike, ljute po želji, 2% soli i ja stavim 0,03 % bijelog luka i vrlo malu količinu od 0.03% šećera i to je sve što ide u kulen što se tiče mirodija. Najveća zapravo, nazovimo to tajnom dobrog kulena, je zapravo dobro i kvalitetno meso, jer ono mora biti zrele kvalitete, da nema vode u sebi i da ima lijepu boju kada to sve fermentira. Paprika je također jako bitna jer daje aromu i boju. Ja sam danas posebno sretan s obzirom da sam prošle godine bio vicešampion iz OPG-a Novosel iz Gata koji je također s našeg područja Valpovštine gdje je proizvodnja kulena već toliko uhodana i već smo dosta proširili tu proizvodnju kulena i postali smo prepoznatljivi po iznimnoj kvaliteti – rekao je Zvonko Barić šampion 2. orahovačke kulenijade.
Predsjednik stručnog povjerenstva Vladimir Pleša rekao je kako je proizvodnja kulena znanost:
– Upravo tako, to je uistinu prava znanost jer napraviti jedan kulen nije onako nekolako kako svi misle. Ima tu jako puno posla, ali što je najvažnije, kulenu treba dati puno ljubavi. Za pravi kulen su potrebni prije svega vrhunski uvjeti koje danas svi pravi proizvođači imaju. Mi smo ocijenili 9 uzoraka i moram reći da smo itekako zadovoljni kvalitetom jer radi se sve o vrhunski uzorcima i sjajnim proizvodima. Od srca hvala svima koji su se odazvali i nadam se da će iduće godine biti još veći broj kulenara na našoj orahovačkoj kulenijadi – zaključio je Pleša. (V. Grgurić)
